Salade orientale à l'orange, carottes et oignons rouges

J'offre cette recette à Tonton Jeannot.


Pour 4 personnes :

3 oranges
1 botte de carottes
2 oignons rouges
1 bouquet de menthe fraîche
100 g d'olives noires
1 piment rouge
1 échalote
1 gousse d'ail
2 c.à s de vinaigre de vin blanc
2 c.à s d'huile d'olive
1/2 citron
Sel, poivre

Epluchez les carottes, les oignons, l'échalote et l'ail. Effeuillez la menthe, Taillez les carottes en fines rondelles, jetez-les 2 mn dans l'eau bouillante. Eteignez, laissez refroidir.
Chauffez 3 c à s d'huile dans une sauteuse, jetez-y l'échalote et l'ail ciselés et après 2 mn, le vinaigre, le poivre et le sel. Mélangez, laissez frémir.
Egouttez les carottes, ajoutez-les à la préparation pour 3 mn. Eteignez, parsemez de la moiié de la menthe ciselée, couvrez et laissez refroidir.
Taillez en fines rondelles le piment égrainé. Emincez les oignons, ciselez le reste de menthe, réservez au frais.
Epluchez à vif les oranges, coupez-les en tranches au-dessus d'un saladier pour recueillir le jus, versez-y les carottes tièdes et la préparation, mélangez.
Ajoutez-les rondelles de piment, le reste d'huile et mélangez délicatement.
Mettez au frais.
Au moment de servir, ajoutez les olives, les rondelles d'oignons, les tranches d'orange, arrosez avec un peu de jus de citron, poivrez et parsemez de menthe.