Tourte à la Niçoise

1 juillet 2006

Ce matin à 8 heures le thermomètre affiche déjà :
Je décide donc de cueillir les cardes, et de tester cette nouvelle recette.

Pour 6

Préparation : 40 min.
Repos : 30 min.
Cuisson : 30 min.

400 g de pommes de terre
1 grosse botte de blettes
1 citron
30 g de pignons de pin
30 g de raisins de corinthe
300 g de farine
20 g de cassonade
1 sachet de levure de boulanger
60 g de parmesan râpé
2 oeufs + 3 jaunes
2 cuil. à soupe dhuile d'olive
90 g de beurre demi-sel
sel, poivre

Cuisez 30 min. les pommes de terre à l'eau bouillante salée. Pelez-les et réduisez-les en purée.
Dans un saladier, mélangez-la avec la farine, la levure, 2 jaunes d'oeufs et le beurre mou. Travaillez bien cette pâte, puis laissez gonfler 30 min.
Retirez les côtes des feuilles de blettes, lavez et égouttez-les.
Ebouillantez-les 3 min. dans de l'eau salée. Rafraîchissez-les et pressez-les dans vos mains pour les égoutter. Hachez-les. Mélangez-les avec le parmesan, les pignons, les raisins, la cassonade, les oeufs entiers, le zeste du citron avec 1 cuil. à soupe de son jus, sel, poivre, et 1 cuil. à soupe d'huile d'olive. Préchauffez le four à th. 7 (210°C).
Tapissez le fond et les côtés d'un moule à cake huilé des 3/4 de la pâte. Versez la préparation aux blettes, couvrez du reste de pâte en soudant les bords.
Dorez au jaune d'oeuf et enfournez 30 min.
Servez tiède ou froid.