Mayonnaise mousseline

Ingrédients pour 6 personnes

2 oeufs

½ l d’huile

2 cuillerées à café de moutarde forte

1 filet de vinaigre de vin

Sel, poivre

Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Dans un grand bol, mettez les 2 cuillerées à café de moutarde, 2 jaunes d’oeufs, 1 bonne pincée de sel, du poivre fraîchement moulu.
Travaillez au fouet en ajoutant l’huile en filet.
Terminez par un filet de vinaigre. Battez un blanc d’oeuf en neige ferme, ajoutez-le à la mayonnaise en la soulevant avec une fourchette.
Il est possible de remplacer le blanc d’oeuf par 60 g de crème fleurette montée en chantilly